60 conseils pour résister au stress PDF

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C’est surtout la vitamine C qui est dégradée au moment de la décongélation. Une congélation lente entraîne la perforation des cellules et encore une perte de substances nutritives importantes lors de la prochaine décongélation. Nous voyons donc qu’il est indéniable que la qualité nutritionnelle d’un tel produit est grandement compromise. Par contre je ne pense pas que la qualité hygiénique le soit obligatoirement, car tout dépend du facteur temps-température des conditions de stockage du produit.