Les produits fermiers. Transformation et commercialisation PDF

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Ce secteur d’activité a sa propre économie, qui regroupe les activités de transformation et de commercialisation de produits agro-alimentaires tels que les produits laitiers industriels. Ou bien les usines de transformation des produits agricoles vivriers en aliments prêts à consommer. On peut former une chaîne de trois maillons importants dans l’agroalimentaire. Il s’agit des personnes à l’origine des produits agricoles qui seront transformés. Il s’agit alors des procédés agroalimentaires. En France, l’INRA est un acteur majeur. Les instituts techniques agro-industriels, fédérés au sein du réseau ACTIA, participent également activement à la recherche en agroalimentaire, avec une activité importante de transfert vers les entreprises.

En amont de la chaîne agroalimentaire, les agriculteurs fournissent les produits agricoles. En aval de la chaîne, les commerçants écoulent les aliments achetés aux transformateurs agro-alimentaires. Les principaux produits exportés sont la viande et le porc. Le secteur peut être décrit avec deux orthographes,  agroalimentaire  correspond à l’orthographe conseillée introduite en 1990, alors qu’ agro-alimentaire  est l’orthographe d’usage.

Rechercher les pages comportant ce texte. La dernière modification de cette page a été faite le 15 février 2019 à 12:28. Cet article est une ébauche concernant l’agriculture, un fromage et le Dauphiné. Wikicheese – Picodon – 20150417 – 003. Cette appellation est préservée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1983 et une appellation d’origine protégée depuis 1996. C’est un fromage au lait de chèvre à pâte fraîche assez sèche et à croûte fine, fleurie, blanche, jaune ou grise et parfois tachetée de bleu, d’un poids minimum de 60 grammes à 12 jours, mais pouvant descendre jusqu’à 45 grammes selon l’affinage appliqué.

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Ces premières traces écrites se trouvent à Dieulefit, Valréas, St Félicien, Tournon. Au 16e siècle on sait que Ronsard le dégusta au château de Tournon. Au 18e siècle on le retrouve dans les redevances en nature de la plupart des baux fermiers. Depuis 2017, le picodon se doit d’être exclusivement issu d’une transformation de lait cru. Le picodon au lait thermisé, pasteurisé ou micro-filtré appartient désormais au passé. Les races de chèvres exploitées peuvent être l’alpine chamoisée, la saanen, le croisement des deux ou des chèvres de races locales.

Picodon fermier : Dans le respect des usages agricoles, les agriculteurs producteurs fermiers mélangent le lait de leur troupe de chèvres avec une très faible quantité de présure. Picodon artisanal ou industriel : Les artisans laitiers et les laitiers industriels peuvent mélanger les laits crus de chèvres qu’ils achètent et collectent auprès des éleveurs laitiers de l’aire d’appellation, adhérents au Syndicat de Défense et de promotion du Picodon. Il faut cependant un affinage d’au moins 14 jours . Ils doivent aussi respecter un certain nombre de critères : forme, croûte, pâte, goût, arrière-goût, texture. Affinage  affiné méthode Dieulefit  : une autre méthode d’affinage consiste à laver la croûte au moins trois fois pendant un mois minimum.

Cette méthode est dite  Dieulefit , du nom de la commune située dans la Drôme. Les chiffres était de 500 tonnes commercialisées en 2003. L’appellation permet de sauvegarder une agriculture de moyenne montagne. Elle protège efficacement le territoire contre les incendies, les chèvres étant des défricheuses efficaces. En 2017 la production commercialisée fut de 532 tonnes, soit près de 9 000 000 picodons, dont près de 1 600000 produits par les producteurs fermiers de l’appellation et vendus sur les marchés de la région. La bière artisanale Markus de la commune voisine de Saou produit une bière de picodon à l’occasion de cette fête. PICAUDOU  in Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige, ou Dictionnaire provençal-français embrassant les divers dialectes de la langue d’oc moderne, vol.